读完本文约需5分钟

以下为《饥饿帝国》音视频演讲实录的部分内容，成为樊登讲书VIP即可获得全部内容。

各位好，我们非常高兴这次能到苏格兰录书。我们所在的地方叫新拉纳克，它被列入了世界文化遗产。既然到了英国，我们就想录一本跟英国有关的书。为了这件事我准备了很久，我读了《英国人的故事》《伦敦传》，觉得这些书都太厚重，跟中国的观众距离有点远。

最后跳到我面前的这本书真的太有意思了，它的名字叫作《饥饿帝国》，副标题是“食物塑造现代世界”。也就是说，那个时候大英帝国是为了追求美食，才使得自己的版图不断地扩张。如果让我给这本书起中文名的话，我觉得应该翻译得更有趣一点，叫“舌尖上的日不落帝国”。

而且这本书最有趣的地方在于，它每一章的开头都是一个菜谱，然后再写这道菜背后隐含的故事——为什么在那个时间，那个地点，那些人吃那样的菜。这些美食代表着那个时期发生的故事，体现了这个现代社会是怎么样被一步一步打造出来的。

这不是一本实用的书，这是一本体现纯粹求知乐趣的书。也就是说，你读完这本书之后，你不能立刻去教孩子，不能立刻去创业等等，但是你对这个世界了解得更多了一点。如果你有纯粹求知的乐趣，你可以听听这本与英国、与食物有关的书。如果你好奇心再重一点，你甚至可以听完这本书之后，照着书里的菜谱做一顿15世纪、16世纪的饭菜。

咱们的故事从津巴布韦开始讲起。这个作者开篇就说，看到两个津巴布韦当地的本巴族小孩在玩游戏。一个小孩假扮成当地的欧洲老爷，另一个小孩假扮他的仆人。假扮成欧洲人的小孩说：“伙计，给我上菜。”然后那个“仆人”就假装端一盘菜放在他面前。没过一分钟，那个“欧洲人”又说：“伙计，给我上菜。”一个劲儿地叫人上菜。

后来另一个小孩就觉得烦了，说，你不能总这样，没有人一天到晚地吃东西，谁会一天到晚叫人上菜呢？然后那个假装英国老爷的小孩就说，真正的欧洲人就是这样，他们从早到晚就是在不停地吃东西。因为当地的非洲人一天只在晚上吃一顿饭，所以在当地人看来，当地的欧洲统治者就是每天从早到晚不停地吃饭，只要有空就去吃东西。整个大英帝国扩张的历史就要从吃东西这件事开始研究。

第一样上桌的食物是什么呢？1545年，在玛丽玫瑰号上的吃鱼日，大家都吃腌鳕鱼。他们把腌雪鱼剖开，往上面撒一些胡椒之类的调料，然后把它蒸热了吃。腌鳕鱼比牛肉便宜得多，所以腌鳕鱼逐渐地成为船上士兵们的食物。但是腌鳕鱼不好吃，他们当时把腌鳕鱼叫作“约翰的糙食”，意味着这道菜很难吃。一开始，他们每周大概有两天会吃腌鳕鱼，后来牛肉慢慢变得更少、更贵了，他们就改成每周吃三天腌鳕鱼。

15世纪的时候，英国人开始寻找新的渔场，他们在纽芬兰找到了大量的鱼。那里的鱼多到什么程度呢？据说，人们不用撒网捕捞，只要拿个篮子在海水里一捞，就能捞一篮子鱼。然后他们开始在当地扎营、建房子，建立了制作腌鳕鱼的生产线。书里说英国人制作腌鳕鱼的方法和当地人完全不一样。当地人是渔民，是用过去个人作坊的方式制作腌鳕鱼，而英国人是用生产线的方法制作腌鳕鱼，就是先把鳕鱼打捞上来，把它摔晕、剖开、晾开、运输、挂起来、腌好，这是一条流水线。

腌鳕鱼和大英帝国的建立有什么关系呢？由于人们不断地前往纽芬兰，英国人加深了对大西洋洋流的了解，掌握了更多关于季风的知识，并通过出口腌鳕鱼积攒了大量的财富。这本书的作者认为，我们可以说，“大英帝国诞生于纽芬兰多石的海滩上”。那时候亨利八世打造了一个无敌舰队——不是西班牙的无敌舰队，是英国的无敌舰队。还有伊丽莎白一世——我们都知道，这是非常了不起的一位女王，她也持续开发鳕鱼生产线。他们不断支持航海事业，使得英国开始朝外扩张。

我猜大家很想知道这道“约翰的糙食”应该怎么做，我给大家念一下菜谱，如果你有兴趣的话，可以回去试着做做看。“把它（鳕鱼）放进一罐冷水里，然后挂在火炉的上方，接着让水没过它，文火慢炖三小时。”像不像《舌尖上的中国》？“一定要保持高水温；再煮开二到三次（沸腾）：到了这个时候它会膨胀起来，变得非常嫩；取出脊骨，和洋葱一起炸。如果你一开始就把它放进热水里，或者等它变凉后再加热，它就会非常硬，不易撕开。”

听起来很简单，就是只要拿火炖它就好了。大家愿意的话，回家可以试试，我估计不会特别好吃。这是第一顿饭，让我们知道大英帝国是怎么出发的。

接下来我们说1698年，有一个旅行家叫约翰·邓顿。他本来是个出版商，跟老婆离婚后就开始旅行，到了爱尔兰的康诺特。他吃的是什么呢？当地人用黄油燕麦饼、野兔肉和乳酒冻招待他。作者写得特别生动，说当地的家庭主妇在帮他做乳酒冻的时候，指甲里全是黑色的。她直接把手伸进装乳酒冻的罐子里，把掏出来的东西往外扔。扔什么呢？头发、树枝等等，特别不讲究，但是当地人就是吃这种东西。

这几道菜代表了什么？爱尔兰当时是游牧文化，所以当时英格兰和爱尔兰之间存在着巨大的矛盾。英格兰人觉得爱尔兰人随便荒废土地，没有把大片的土地用来种植，反而养了很多牛和羊，英格兰人觉得这样效率不高。当时英格兰人改造爱尔兰所用的最主要的方法，就是用纺织品和他们交换。他们希望这些爱尔兰人能够喜欢英国的纺织品——布、缎带，用这些纺织品来换爱尔兰人的牛肉和乳制品。

从1580年到1650年，大概有十万英格兰、苏格兰、荷兰人移民到爱尔兰，把一个游牧文化逐渐地改造成一个农耕文化。