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以下为《饮食的迷思》音视频演讲实录的部分内容，订阅非凡精读VIP即可获得包括本书在内的全馆内容。

书友，你好，欢迎来到非凡精读馆，我是金铂医生，希望通过医学知识的科普，能让你对自己的身体有更多的了解。今天，我要跟大家讲的这本书叫作《饮食的迷思》。顾名思义，这本书会解开一些我们对饮食的困惑。

书的作者叫作蒂姆·斯佩克特，他是一位遗传性流行病学教授。他因为自己的健康问题开始关注饮食，加上还有一个研究团队有一万多名对双胞胎20多年的跟踪研究素材，此外，阅读了大量的研究资料，从而写成了这本书。他想和大家分享一些关于饮食的正确理念。

对饮食，相信大家有很多问号：为什么有的人怎么吃都不胖，有的人喝水都会胖？高热量、高脂肪的饮食到底好不好？只吃肉类，不吃果蔬行不行？还有那些争议比较大的食物，像咖啡、酒精、巧克力、坚果，它们对身体有害还是有益？

面对这些没有一个确定答案的食物信息，我们常常会很疑惑，不知道该怎么选择，那这本书将会在我们如何吃得更健康、怎么选择食物上，提供有价值的参考和思路。

接下来，我们来具体地了解一下本书的内容。

一、饮食中容易被忽略的两个重要信息

首先，我们看一下饮食中容易被大家忽略的两个重要信息。

1.人体微生物：与人类的健康息息相关

第一，微生物。我们的体内大概有100万亿个微生物，单单肠道细菌就达到了1.8千克。每个人都是和体内微生物共同演化和成长的。微生物对人体健康的影响、对饮食的影响，也许超乎我们的想象。

举个简单的例子：微生物可以预测一个人的肥胖程度。比如，有的人怎么吃都不胖，有的人喝凉水都长肉。有人觉得，这是基因问题，但是最新的研究发现，人体微生物对一个人胖瘦的影响更关键。

科学家用老鼠做实验。他们从一只胖鼠身上提取了一些微生物移植到瘦鼠体内，没过多久，瘦鼠变胖了。所以，有时候，我们想吃东西，也许并不是我们想吃，而是体内的微生物想吃。

那我们应该怎么保持体内微生物的状态呢？有一个原则是，一定要保证饮食的多样性。我们要把肠道想象成一个私人花园，里面有各种各样的花草，要保持多样性。这样才能让微生物吃得满意，它们满意了，我们的身体才会更加健康。

2.不宜过度关注热量而忽略了营养

第二，不要过度地关注热量。

现在很多人为了减肥、保持体重，把自己的饮食数字化。我有一位朋友，他是健身达人，每天吃饭都拿手机软件详细地记录每道菜的卡路里。

过度关注热量最大的一个问题是会让人吃错，吃可能不太好的东西。因为研究发现，相同热量的不同食物，带给人体代谢的影响是截然不同的。

有一个研究，他们用成分不同，但是热量相同的两种饮食方案，喂养42只猴子长达6年。其中食物的组成除了脂肪种类不同，其他都一样：一组17%的热量来源于天然植物油，另外一组17%的热量来源于人造的不健康的反式脂肪。

一段时间以后，科学家发现，相比吃天然植物油的猴子，吃反式脂肪的猴子，不但体重增加了，而且还囤积了3倍的内脏脂肪。此外，包括胰岛素等其他代谢指标，吃反式脂肪的猴子看起来也都更糟糕。

这个实验说明了一个很重要的问题：不能只关注食物热量，而应该更多地关注营养成分。因为热量相同、营养成分不同的饮食对人体代谢的影响，区别是非常巨大的。

二、人体所需的三大营养物质

接下来，我们来了解一下食物中的三大营养素。这三大营养素是脂肪、蛋白质和碳水化合物。

1.脂肪：有好坏之分，须正确看待

我们先来看一下脂肪。现在很多人“谈脂肪色变”，觉得脂肪是很多疾病的元凶，比如高血糖、高血脂、动脉粥样硬化。其实，这种对脂肪的认识是偏颇的。

名词解释：动脉粥样硬化，指动脉发生了退行性和增生性病变，因其在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样而得名。

脂肪对人是非常重要的，离开了脂肪，人很难存活。

首先，脂肪也分为好脂肪和坏脂肪。它跟我们脂肪的分布也有关系，那种肚子特别大、四肢特别瘦小的人，往往内脏脂肪比较多。这种情况会引起一些代谢性疾病。

所以，在这里，我想告诉大家，脂肪对人体是非常必要的，并不是所有的脂肪都不好。

其次，脂肪之所以重要，是因为它参与构成人体的很多激素，这对于女性来说尤为重要。记得，我上生理学课时，一位老师说，女性不能太瘦。因为过瘦的女性，特别是体内脂肪含量太少的，很多怀孕需要的激素可能会合成不足，这时就会影响受孕。

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪大多数指的是来自动物的脂肪。很多人都很害怕吃饱和脂肪酸，他们觉得，饱和脂肪酸会引起脂质沉积在血管中，导致动脉粥样硬化。

那么饱和脂肪真的会带来这么大的影响吗？

有一个词叫作“法式悖论”，就是法国在西方工业社会里，属于人均吃脂类最多的国家，但奇怪的是，他们的心血管发病率却相对比较低。为什么会出现这种现象？人们一直没弄清楚，这被称为“法式悖论”。

有人说，是因为法国人喜欢喝红酒，有人说，是因为法国人特别注重吃饭的仪式。但是，根据相关研究，其中有个重要的因素，就是他们吃比较多的奶酪。