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书友，你好，欢迎来到非凡精读馆，我是金铂医生，今天要给大家解读一本非常棒的书。这本书的名字，叫作《你是你吃出来的》，它是一本营养学的书。

读完这本书，我的收获特别大，它让我认识到，在营养学方面我有这么多盲区。而且我已经开始按照书中所讲的知识调整饮食了。相信大家听完这本书之后，也会有很大的收获。

先介绍一下本书作者——夏萌医生，她是北京安贞医院营养科主任。我跟夏医生还挺有缘分的。在我第一次参加北京卫视《我是大医生》的录制时，夏医生是节目嘉宾。在私下的接触中，我发现夏医生是一个对营养学非常有见解的人。有一次，我们一起吃工作餐，聊起了关于瘦身的话题。

夏医生突然问：“小金，你看咱俩的盒饭有什么区别吗？”

我说：“没区别，这菜都一样。”

夏医生说：“不，有区别。”

我一看，原来是盒饭摆的位置不一样。通常，盒饭的容器有很多分格，米饭会放在中间最大的格子里。我吃饭时，把米饭放在了离我很近的地方，而夏老师刚好掉了个儿，把米饭放在了离她最远的地方，把青菜放在了离她最近的地方。她说，就这一个位置的调整，我们每顿饭就可以减少大约10%的主食摄入量。

为什么夏医生对营养学有如此独到的见解呢？这跟她的经历有关。她是中国为数不多的拥有20多年神经内科经验和10余年营养学经验的医生。

夏医生大学毕业后，成为一名神经内科医生。2000年，可能由于工作太疲劳，她在一次感冒之后，突然开始尿血，去医院一查，诊断出了隐匿性肾炎。当时，医生给她的反馈是，大概10年内没什么大问题。

大家想一想，当时夏医生才40多岁，就算10年后出问题，也让人难以接受。既然西医给不了特别好的治疗方法，夏医生就开始转向中医治疗。当时，她吃了很多中药，用她的话说，一年之内煮坏了5个中药罐子。但是，即便如此，她的病依旧没有得到有效的治疗，仍然有尿血和蛋白尿。

2004年，一次偶然的机会，夏医生报了一个营养学培训班，就是这个培训班，给她打开了一扇大门。她发现，原来营养对一个人如此重要！她想，既然中西医对自己的病没什么办法，不如就拿自己当小白鼠试试营养学的方法。于是，夏医生就开始广泛地查阅资料，并且运用营养学知识，开始通过调节饮食调理身体。

3个月后，奇迹发生了。她的尿血有了明显的好转。这也是夏医生从神经内科转向营养科的一个重要的原因。

基于夏医生10余年营养科的临床工作，关于饮食健康，可以总结成一句话，就是我们吃的每一口食物，都会在未来影响我们的健康，并且构成我们的身体。

那这本书给我们带来了哪些营养学的内容呢？我们一起来看一下。

一、饮食对健康有多重要

本书的第一部分讲的是，饮食为什么对我们的健康如此重要。

大家知道，现在我们处于一个慢病肆虐的时代。什么是慢病？它的全称是慢性非感染性疾病，比如高血压、糖尿病、肿瘤。在我国，大约每5个人当中就有一个人被诊断为慢病，慢病导致的死亡人数占总死亡人数的85%。

有人可能会好奇，为什么医学如此发达了，慢病的发生率却没有得到控制？因为目前我们对慢病的治疗，更多的是采取对抗性疗法。

举个例子。一个人患了冠心病，医生会在他的心脏血管中放上支架进行支架治疗。再比如，一个人长了肿瘤，医生会快刀斩乱麻地把它切掉。

知识延伸：冠心病的支架治疗，由于患者心脏表面的冠状动脉比较狭窄，所以将支架放入血管狭窄部位，把血管撑开。

事实上，对抗性疗法更适用于急症，比如创伤、感染性疾病。而慢病采取对抗性疗法，却没办法得到根治的原因是，导致慢病最主要的原因是人们不良的生活方式。生活方式包括饮食、运动、睡眠、情绪等等，其中饮食有着非常重要的意义。

人体是由大约60万亿个细胞构成的。这些细胞如果损伤超过20%，人就会死亡。所以，疾病的本质是什么？疾病的本质是，人体细胞修复的速度赶不上细胞损伤的速度。而细胞修复主要跟两个因素有关。

知识延伸：人体细胞数量，据新研究显示，人体约有37万亿个细胞。

第一个因素是细胞本身的生命周期。通常，人体的细胞都有固定的更新周期。

“比如血管的内皮细胞1天就会死亡；胃黏膜细胞3天～5天更替一次；肺表面的细胞寿命是2周～3周……心脏细胞更新速度要慢很多，大约需要20年；而大脑细胞一生一世不再更新。”（引自夏萌.你是你吃出来的.南昌：江西科学技术出版社，2017.9.以下凡出现引用，若无特别说明，均引自本书）

第二个因素是人的营养状况。大家有没有发现，上面说的运动、睡眠和情绪，都是促进细胞修复的，而只有饮食是为细胞修复提供原料的？因此，饮食对我们的身体有着非常重要的意义。

和我们的祖先相比，现代饮食出现的最明显的变化是，种类和营养大大地减少，而能量却大大地提高了。以前人类祖先餐桌上的食物种类超过7000种，而现在只有500多种。

在最近的一两百年中，我们进入了工业时代。在饮食方面，工业时代的一个最大的变化是，人工食品大量地出现，比如面包、甜甜圈、各种饮料，甚至连蔬菜都是人工培育的。人工食品的特点是能量激增，而营养价值明显下降。根据日本的一项调查显示，现在菠菜所含的营养素只有以前的20%。所以，现代人饮食最大的问题是什么呢？